Зачинско биље - гурманска палета. 1. део & мдасх

2023 Аутор: Ava Durham | [email protected]. Последња измена: 2023-05-24 11:58

Човек је јео биљне зачине много раније од соли. У давним временима зачини су се звали „ароматико“- мирисно, ароматично биље или укусно, бирано, укусно јело. У Русији је реч „медењак“значила „пуњена зачинима“, пошто се у тесто за медењаке стављало 7-8 врста зачина.

Зачинско биље, наравно, у наше време није изгубило вредност. Самоникло и дивље зачинско биље су биљке специфичне трајне ароме, различитог степена оштрине и укуса. Они су у стању да било ком производу дају своја дивна својства - чиме се мењају, побољшавају његов укус и доносе човеку несумњиву корист.

Арома биља се обично појачава након сушења. Али постоје лековите биљке које је најбоље конзумирати свеже. Биље се користи у малим количинама и у традиционалним комбинацијама: по 4-6 биљака са једним или два класична зачина.

Смеше зачина омогућавају диверзификацију букета арома, убрзавају стварање различитих јела. Довољно је, на пример, додати кашичицу готове зачињене мешавине супе у чорбу да бисте добили потпуно ново јело са оригиналним својствима. Националне смеше зачина се широко користе на Кавказу, у Средњој Азији или у Европи. Омиљено зачинско биље кавкаске, јерменске, молдавске, румунске кухиње су коријандер, нана, естрагон, босиљак, мајчина душица. У европској кухињи се у биље додају разне врсте љуте паприке, бели лук, целер, хрен. Суве мешавине за супе широко се користе у енглеској и француској кухињи, укључујући мајоран, нану, рузмарин, мајчину душицу, першун, слану и босиљак. Такође можете испробати разне националне композиције биљака („гарни букети“) направљене од свежих или сувих зачина,који се умачу у супу 5 минута пре кувања.

Широк спектар биљака укључен је у биљну мешавину. Тимијан (мајчина душица) има изненађујуће светао мирис и делује тонично, имуномодулаторно.

Оригано је познат по својим корисним тоничним својствима. Његов свеж мирис окријепиће вас и развеселити за цео дан.

Мирисно биље је незаменљиво за сољење и конзервирање. Зачинске биљке дају сољеном и конзервираном поврћу јединствени укус.

Копар је стални састојак сољења поврћа. Не користи се само зеленило, већ и кишобрани који дају богат, познат мирис.

Посједујући изражена антисептичка својства, сенф чини укус маринаде изврсним и зачињеним, поврћу (посебно краставцима) даје хрскавост.

Мајоран има слатко-трпку арому, која комбинује мирис кардамома, менте и бибера, и једак зачински укус. Једноставно је незаменљив за сољење тиквица, тиквица и парадајза.

Конзервирано поврће добија посебну драж са естрагоном. Има не само изражену, препознатљиву арому, већ и као природни конзерванс естрагон продужава рок трајања киселих краставаца.

Када се кисели купус и намаче воће, семе коријандера се често додаје да би се јела обогатила дрвенастом аромом и слаткастим укусом.

Зачински босиљак се у салатама одлично слаже са парадајзом, зеленим поврћем, јајима, рибом и сиром. Да бисте сачували свој јединствени укус, најбоље је да га самељите прстима и додате у јело пре служења.

Першун, копар и зелени лук су класични зачини сваке сезонске салате. Да бисте нагласили свеж мирис першуна и копра, можете их самлети белим луком и биљним уљем. Овај једноставан прелив, додан исецканом свежем поврћу, додаће јелу посебан укус и арому.

Лук на перо - рана култура са високим садржајем витамина и минерала. У пролеће од зеленог лука можете направити здраву салату са јајима, зачинити је лимуновим соком и сунцокретовим уљем.

Коријандер или цилантро углавном се користе као зачин за свеже поврће, али можете додати биље или семе у конзервирану салату - испашће укусно и необично.

У модерном кувању постоји много начина за употребу зачина. Да бисмо их користили, предлажемо да у нашој башти узгајамо разне врсте лековитог биља. Сетови семена садрже биље кавкаске, медитеранске, афричке кухиње - у 5-6 паковања биљака. Одвојено смо идентификовали кухињско биље за чај, кисељење и конзервирање, за јела од меса, рибе и салате. Узгајати их је лако у земљи, увек су вам при руци: свежи - лети, или сушени - зими.

Неколико речи о гајењу биљака. Како их правилно узгајати на вашој парцели, најбоље зна узгајивач зелених усева компаније Гаврисх, Микхаил Тсиунел. Размотримо детаљније биолошке карактеристике и технологију главних компонената провансалске смеше - рузмарина, мајчине душице, мајорана.

Рузмарин је вишегодишња биљка из породице Ламиацеае. Подноси сушу, захтева топлоту. На -10-15 ° Ц, грмље се смрзава. Такође, рузмарин не подноси јака пренапона и кисела тла.

Рузмарин се размножава семеном кроз саднице, а семе дуго клија - око месец дана на температури од 20 ° Ц. Уобичајени начин размножавања је резањем. Резнице се од једногодишњег прираста одсеку дужине 10 цм и засаде за укорењење на гребену у редовима на сваких 25 цм и у реду од 10 цм. Дубина садње је 5 цм. Гребен се малчира тресетом или хумусом.

У јужним регионима, где се рузмарин не смрзава, сече у башти прекривају лишћем или тресетом и остављају да зими. До јесени следеће године, младе биљке су спремне за трансплантацију на стално место.

У средњој траци, укорењени сечци се трансплантирају у посуде и стављају на хладно место за зиму - подрум или другу собу.

За садњу биљака рузмарина локација је пажљиво припремљена: дубоко копају или ору земљу, додају органске материје 1-2 кг / м2 и минерална ђубрива од 30-40 г / м2 суперфосфата и амонијум сулфата. Саднице рузмарина се саде на југу према шеми 1,5 к 1 м, на северу - 50 к 50 цм. Нега у првим годинама састоји се у опуштању, уклањању корова, сваке 2 године, уводи се 1-2 кг / м2 органске материје. За зиму се младе биљке бришу. На пролеће, грмље се орезује, остављајући 3-4 интернодије прошлогодишњег раста. То се ради ради бољег обрађивања биљке. После 7 година, биљке се подмлађују тако што их потпуно одсеку од земље.

За употребу у кувању, млади изданци се беру пре цветања. Сировине се беру мало по мало, како не би ослабиле биљке. Добро развијена плантажа даје око 500 г / м2. Уз добру негу и правилно одржавање, плантажа производи производе 10-15 година, а понекад и 25 година.

У средњој траци, рузмарин за зиму са отвореног тла пребацује се у подрум или стакленик на хладном месту. Може се узгајати без пресађивања у пластеницима ако је економски оправдано. У малим количинама, рузмарин се обично узгаја у стамбеном делу као затворено цвеће. Сушени рузмарин на температури која не прелази 35 ° Ц.

Мајчина душица обична (мајчина душица) је вишегодишња биљка из породице Ламиацеае. Биљке мајчине душице су светлољубиве, нису зимовите, замрзавају се у јаким зимама. Воли лагана, а не кисела тла. У јужном региону мајчина душица може се гајити у вишегодишњим усевима. На једном месту расте 3-4 године.

Семе се сеје директном сетвом у рано пролеће на дубину од 0,5 цм. Количина сетве је 2-3 кг / ха. Током сетве семе зелене салате може се додати семенима тимијана за ране међуредне третмане. Растојање између редова је 45-50 цм. Саднице се појављују за 3-4 недеље. Биљке у низу се проређују, остављајући између биљака 15-20 цм. У почетку младе биљке полако расту и потребна им је добра нега. Изводи се коров и растресање тла.

Мајчина душица се бере неколико пута у сезони: горњи делови изданака се одсецају на висини од 5 цм од земље. За 2-3 године са 1 м² можете добити 200-300 грама зеленила.

У јесен, биљке су прекривене хумусом, а ако постоји опасност од смрзавања, биљке се додатно бришу и прекривају смрековим гранчицама и лишћем.

У другој и трећој години мајчина душица се храни на пролеће: примењује се 1-2 кг хумуса и минералних ђубрива - амонијум нитрата (20 г / м2), суперфосфата (15 г / м2), калијумове соли (10 г / м2). Корисно је редовно додавати кречно или доломитно брашно (0,2 кг / м2).

Мајчина душица се такође може узгајати кроз саднице. За то се семе сеје у касете 5 Кс 5 цм, 4-5 семена по ћелији. Дубина сетве је око 0,5 цм. Саднице се појављују за 2 недеље на температури од око 20оС. Саднице се проређују, остављајући 1-2 биљке у ћелији. Нега садница је уобичајена - заливање, прихрањивање једном на 10 дана сложеним ђубривом. Саднице се саде на стално место након 45-60 дана. Образац садње 45 к 20 цм.

У средњој траци мајчина душица се узгаја само кроз саднице и у једногодишњој култури или у пластеницима у вишегодишњој култури.

Тимијан се суши у хладу, сушена биљка чува се у херметички затвореној посуди.

Мажуран је још један члан породице Ламиацеае. Ово је вишегодишња термофилна биљка, чешће гајена у једногодишњој култури. Мајоран се размножава семеном, понекад поделом грма. Добро осветљено подручје са растреситим, пропусним плодним земљиштима додељује се култури. Од јесени парцела се оре, за орање се уводи 2-3 кг / м2 хумуса, суперфосфат 40 г / м2, калијумова со 20 г / м2. У пролеће се узгаја 15 г / м2 амонијум нитрата.

У јужном региону мајоран се сеје директном сетвом у земљу - семе се помеша са сувим песком и посеје на дубину од 1-1,5 цм. Растојање између редова је 45 или 70 цм. Стопа сетве је 3-4 кг / ха. Изданци се појављују за 15-20 дана. Нега плантаже састоји се у проређивању садница (15-20 цм између биљака), храњењу и рахљању тла и, ако је потребно, у заливању.

У северним регионима мајоран се сади кроз саднице према шеми 45 к 20 цм. Саднице се гаје на исти начин као и саднице мајчине душице. Мајоранска трава се бере у пуном цвету по сувом времену. Биљке се секу на 5 цм од површине тла. Принос је 500-700 г / м2. Мажуран се такође суши у сенци.

За више информација о узгоју других зачинских биљака прочитајте наш следећи пост.

И. В. Липилина - агроном компаније "Гаврисх"