Орах - хлеб будућности & мдасх

2023 Аутор: Ava Durham | [email protected]. Последња измена: 2023-07-30 22:49

Људска мисао и наука су забринути за све. Сасвим је природно да обраћа пажњу на прехрамбене производе. Чудно, али пре 120 година, сада је обични шећер био велика реткост и његов недостатак било је могуће надокнадити само медом и воћем.

Шећер од трске био је ретка, готово неприступачна посластица, а мало позната култура шећерне репе тих година чинила је само прве кораке. У исто време сунцокрет добија херојску снагу. Пре око 200 година, биљка пореклом из далеког Чилеа - кромпир - започела је победнички поход широм Европе. А сада је ово наш други хлеб! Али испоставило се да човекова незадржива стваралачка мисао већ дуго куца над проблемом трећег хлеба - хлеба будућности. У једном од разговора Иван Владимирович Мичурин рекао је да ће овај хлеб бити ораси.

Али о каквом ораху сте говорили? На крају крајева, постоји их много: водени и земљани, црни и сиви, Манцху и Калмик, кокос и бадем, кедар и буква, цхекалкин и Сиеболд, магија и лаж. Једном речју, чак је и тешко све набројати.

Међутим, ако о овоме разговарате са шумарима из Карпатског региона или Молдавије, они ће сигурно рећи да је Мичурин имао на уму само њихов орах: Волош, или орах. И није лако расправљати се с њим. Већ при првом познанству са воском Волосхски, или орахом, човек се лако може уверити да за ову биљку нема цене. Издржљив је и достиже величину огромног дрвета и плодоноси обилно, а квалитет дрвета је неупоредив, а листови имају многа вредна својства. А његово воће је изван сваке похвале, није их без разлога у шали названо малим погоном за прераду хране. Ко не зна њихов сјајан укус? По садржају калорија и сварљивости у људском телу, они нису инфериорни у односу на многе производе животињског порекла: садрже до 75 процената висококалоричне масти и око 20 процената протеина.

Дрвеће ораха живи 400-500 година, а често и 1000-2000 година. Више од десет векова моћан гигантски орах стоји у грузијском селу Марткоби, недалеко од Тбилисија.

Готово годишње се са једног одраслог дрвета ораха убере 200-300, или чак 500 килограма ораха. Пет таквих стабала може да произведе толико уља као цео хектар сунцокрета. И то какво уље! Само 20-25 орашастих плодова довољно је да задовољи човекове дневне потребе за мастима, а готово шестина за протеинима.

То значи да једно дрво ораха може да обезбеди потребу људског тела за калоријама током целе године. Поред тога, ораси садрже угљене хидрате, танине и минерале, есенцијална уља неопходна за нормалну исхрану. Коначно, изузетно су богате витаминима. Само по садржају витамина Ц, ораси су 8 пута већи од црне рибизле и 50 пута више од агрума. Једна тона његових орашастих плодова довољна је да обезбеди дневни унос витамина Ц за 300 хиљада људи, односно становништва великог града. Љуска једног незрелог ораха садржи дводневну норму овог витамина за одраслу особу. Поред тога, ораси садрже читав низ других витамина: групе Б, П, каротен и фитонциди. И многе од ових супстанци се акумулирају у језгру ораха и у љусци, лишћу.

Витамини Б групе поспешују разградњу пирувичне киселине у људском телу, која се акумулира у мишићима и узрокује умор. Стога су грузијске кобасице Цхурцхкхела, које су ораси кувани у соку од грожђа, дуго биле цењене на Кавказу. Овај гломазни производ је добро очуван и савршено враћа снагу, није узалуд што су га кавкаски ратници већ дуго снабдевани, а сада је укључен у исхрану астронаута и спортиста који губе пуно снаге. Орашасти плодови се сада користе у најбољим колачима, у разним слаткишима, халви, сладоледу, креми од ораха и многим другим врло корисним производима. Путер од орашастих плодова је изузетно хранљив и укусан. Према древном грчком историчару Херодоту, свештеници древног Вавилона забрањивали су обичним људима да једу ове орахе,сматрајући их веома корисним за менталну активност особе.

Међутим, како кажу, човек не живи само од хлеба. Изванредна стваралаштва великих уметника прошлог века сачувана су захваљујући драгоценом својству ораховог уља, које им не само што даје изванредну прозирност, јасноћу и дубину, већ и штити боју од уништења.

Диван орах, или волосхски, орах! Али како је сада утврђено, то није ни орах ни Волош. Његова права домовина су планине Централне Азије, где и сада заузима огромна подручја. Из тих шума су његова лутања започела у балама трговачких каравана, или чак у седларским врећама татарско-монголске хорде, која је кренула у освајање нових светова.

Верује се да се у Русији појавио пре отприлике 1000 година, дошавши овде већ из Грчке дуж древног трговачког пута „од Варјага до Грка“. Отуда и потиче његово име „орах“.

Волосхски је овај орах добио због његове интензивне културе у Влашкој. Под тим именом, најпродаванија роба је одатле доведена на аукцију Кијева и других градова Кијевске Русије. Најранији центри његовог узгајања на нашој земљи могу се сматрати првим бастионима хришћанства у Кијевској Русији - манастири Видубетски и Мезхегорски, смештени на путу „од Варјага до Грка“дуж Дњепра изнад и испод Кијева. Баштенски монаси ових манастира гајили су орахе са особитим жаром и то не без успеха. Чак и сада овде можете пронаћи пуно дрвећа, које је већина, према свим знацима, како кажу шумари, обновила зарастање са пањева старих, застарелих стабала ораха. Занимљиво је да многе од њих карактерише широк спектар воћних орашастих плодова који се разликују по величини, облику, дебљини љуске и јестивим зрнима.

Таква разноликост плодова ораха може се уочити само на Кавказу, где се гаји већ неколико миленијума, или у прадомовини, у планинама јужног Киргистана, где огромне шуме ораха заузимају око 50 хиљада хектара.

Похваливши плодове ораха, заправо нисмо рекли ништа о њиховој првобитној намени. Подразумева се да би ораси требало да дају живот новој генерацији дрвећа, али да ли ће испунити ову функцију, обучени у тврду, готово оклопљену шкољку? На задњој страни, на месту споја орахових заклопа, можете пронаћи, на пример, ивицу ножа, прозор који је природа посебно обезбедила; да није било њега, слаба клица не би могла да се пробије кроз јаку одећу.

Орашасти плодови посејани у јесен у тлу на дубини од око 10 центиметара (упутно их је ставити истовремено на ивицу) клијају заједно на пролеће. У природи не пупа сваки орах, јер за то нису увек створени погодни услови. И поред тога, поред човека, за њега већ постоји врло много ловаца. Приносећи се многим врстама дрвећа у интензитету природне репродукције, орах понекад изненађује чак и искусне шуме својом виталношћу и непретенциозношћу.

Бугарски шумарски научник Иван Гроев показао ми је у граду Разграду шумицу ораха која је расла на крову старог турског купатила, изграђеног у 16. веку. Дуги низ година на плитком поплочаном крову таложио се густи слој прашине, који се као резултат сталног загревања и влажења претворио у изврсну подлогу. У овом плодном окружењу падали су плодови старог дрвета које је стајало у близини. Последњих година орахова шума на самом крову почела је да даје прве воћне орашасте плодове. Њено дрвеће, чврсто укочено на високом крову, допирало је кроз бројне пукотине оронуле зграде до правог небеског свода, формирајући од корена јединствену живу арматуру која чува дрвеће и њихову основу - зграду од даљег уништавања.

Немогуће је не рећи о неким деликатима ораха: у принципу је јужњак и плаши се наших северних мразева. Совјетски научници Ф. Л. Шепотиев, А. М. Озол, А. С. Јаблоков и други упорно су се борили против овог његовог недостатка. Захваљујући свом раду, ораси сада пуштају корене на северу Украјине, у Московској области, па чак и у балтичким државама.

Воће трикуспидног ораха посебно је почашћено у народу. У давним временима сматрао се талисманом који доноси богатство и плодност.

Далека сличност језгра ораха са људским мозгом била је тада предмет многих занимљивости. Тако је, на пример, било распрострањено веровање да су ораси мислећа створења и да се могу кретати попут животиња. Чак је и древни грчки филозоф Платон у својим „Дијалозима о Атлантиди“сасвим озбиљно написао да ораси беже од берача, пузећи од гране до гране на слабим ногама. Један од првих истраживача Истока, Свен Гедин, рекао је да у удаљеним подручјима пустиње Гоби ораси ишчупани са дрвета у незрелом стању шкрипе и плачу.